Израильский джазовый басист (контрабас, бас-гитара), композитор, певец, аранжировщик. Журнал Bass Player назвал Коэна «одним из 100 наиболее влиятельных басистов 20 века». Играл  с такими звездами как Бобби Макферрин, Рой Харгроув, Херби Хенкок, Алишия Кис, Данило Перес, Чик Кориа.

Фрагмент статьи о музыканте.
"Наверное, если бы царь Соломон освоил джазовую технику, то его песни звучали бы именно так, как у израильско-американского музыканта Авишая Коэна: его музыка исполнена света, мудрости, чувственности и драйва. В музыке Коэна удивительным образом объединились израильская и американская музыкальные традиции. От израильской культуры контрабасист взял особый лиричный строй, удивительную тонкость и одухотворенность звучания, а вместе с тем и потрясающей силы энергетику. Американская же джазовая традиция у Коэна нашла отображение в некой рискованности аранжировок, смелости импровизаций и высочайшем классе техники игры. Собственно, многие любят Коэна именно за то, что его музыка, очень современная и авангардная, в то же время бесконечно лирична. Особенно там, где в ее основе лежат традиционные мелодии сефардов – потомков евреев, изгнанных с Пиренейского полуострова в XV-XVIIІ веках.
Стиль, в котором работает Коэн, сложно определить однозначно. Наверное, ближе всего здесь определение modern creative. Под этим термином подразумевают жанр, который объединяет традиционные джазовые направления (такие как фьюжн, боп или фри) с течениями современной музыки, например, фанком или роком. Сам Коэн считает, что его чувство музыки во многом определяется той поликультурной средой Израиля, в которой он рос.  И, говоря о национальных корнях своего искусства, Авишай отмечает, что, по сути, весь джаз, который играют еврейские музыканты, повествует, главным образом, об одном: об обретении опыта.